Trong sản xuất nem chua, việc giữ được độ giòn dai, hương vị thơm ngon và quá trình lên men ổn định là yếu tố rất quan trọng. Nếu không kiểm soát tốt, sản phẩm có thể gặp tình trạng nem mềm, chảy nhớt, chua gắt hoặc nhanh hư hỏng.
VMC NEM là dòng phụ gia thực phẩm được nghiên cứu dành riêng cho các sản phẩm thịt lên men, giúp cải thiện cấu trúc, hỗ trợ lên men và nâng cao chất lượng thành phẩm. Sản phẩm phù hợp cho cả cơ sở sản xuất nem thủ công và quy mô công nghiệp.
Thành phần chính của VMC NEM
VMC NEM được phối trộn từ các phụ gia thực phẩm an toàn, tiêu biểu gồm:
-
Sodium Tripolyphosphate (INS 451i):
Giúp tăng khả năng giữ nước của thịt, cải thiện độ đàn hồi và tạo kết cấu giòn dai. -
Glucono Delta Lactone (INS 575):
Hỗ trợ quá trình lên men, giúp nem đạt vị chua dịu tự nhiên và mùi thơm đặc trưng.
Sự kết hợp này giúp nem lên men ổn định, cấu trúc chắc đẹp và hạn chế hiện tượng nhớt.
Công dụng nổi bật của VMC NEM
-
Tăng độ giòn dai cho nem chua.
-
Giúp ổn định quá trình lên men, cho vị chua hài hòa.
-
Hạn chế chảy nhớt và ôi thiu, nâng cao thời gian bảo quản.
-
Giữ mùi vị tự nhiên, giúp nem ngon và hấp dẫn hơn.
-
Phù hợp cho nem chua, nem thính và các sản phẩm thịt lên men.
Hướng dẫn sử dụng
-
Liều lượng khuyến nghị: 2 – 3g cho 1kg nguyên liệu.
-
Cách dùng: Cho phụ gia vào ngay từ công đoạn xay thịt đầu tiên, trộn đều với nguyên liệu.
-
Bảo quản: Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Quy cách đóng gói
-
1kg / túi
-
Bao bì kín, thuận tiện cho vận chuyển và bảo quản.
