Trong sản xuất giò chả, xúc xích hay các sản phẩm viên, việc kiểm soát độ giòn dai và khả năng kết dính đóng vai trò then chốt quyết định chất lượng thành phẩm. VMC PRO là phụ gia chuyên dụng được phát triển nhằm tối ưu cấu trúc protein, giúp sản phẩm đạt độ dai giòn ổn định, đẹp mắt và đồng đều giữa các mẻ sản xuất.
1. Thông tin sản phẩm VMC PRO
-
Tên sản phẩm: VMC PRO – Phụ gia tạo giòn dai
-
Dạng sản phẩm: Bột mịn, dễ hòa trộn
-
Quy cách đóng gói: Túi 1kg
-
Xuất xứ: VMCGROUP
-
Điều kiện bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
2. Công dụng nổi bật của VMC PRO
Tạo giòn dai tự nhiên
VMC PRO giúp thành phẩm có độ đàn hồi tốt, chắc thịt, hạn chế bở vụn trong quá trình chế biến.
Tăng khả năng kết dính protein
Hỗ trợ liên kết protein nhanh và bền, giảm tình trạng tách nước khi hấp hoặc luộc.
Ổn định cấu trúc sản phẩm
Giữ độ đồng nhất giữa các mẻ sản xuất, kể cả khi sử dụng thịt đông lạnh hoặc nguyên liệu xay vụn.
Duy trì chất lượng sau bảo quản
Giữ được độ giòn dai sau cấp đông, rã đông hoặc bảo quản lạnh.
3. Ứng dụng của VMC PRO
VMC PRO được ứng dụng hiệu quả trong các sản phẩm:
-
Giò chả, chả lụa, chả cây
-
Xúc xích, lạp xưởng
-
Bò viên, cá viên, gà viên
-
Nem chua, dồi, thực phẩm xay nhuyễn
4. Hướng dẫn sử dụng VMC PRO
-
Liều lượng khuyến nghị: 3 – 5g / 1kg nguyên liệu
-
Cách dùng:
-
Cho trực tiếp vào thịt/cá trong quá trình xay hoặc trộn
-
Với sản phẩm nguyên miếng: trộn cùng gia vị khi ướp
-
Lưu ý kỹ thuật
-
Xúc xích, chả cá: hấp ở 60–65°C trong 10–20 phút, sau đó tăng lên 75–80°C trong 5 phút.
-
Giò chả: cần thời gian ủ lâu hơn để đạt độ giòn dai tối ưu.
