Trong quá trình sản xuất nem chua và các sản phẩm thịt lên men, chất lượng thành phẩm phụ thuộc rất lớn vào độ giòn dai, mùi vị và mức độ ổn định của quá trình lên men. Nếu kiểm soát không tốt, nem dễ bị mềm, bở, nhớt hoặc chua gắt.
VMC NEM ra đời nhằm hỗ trợ các cơ sở sản xuất khắc phục những nhược điểm trên, giúp nem đạt chất lượng đồng đều – ổn định – đẹp mắt.
1. Thành phần & cơ chế hoạt động
VMC NEM được phối trộn từ các phụ gia thực phẩm được phép sử dụng, trong đó nổi bật gồm:
-
Sodium Tripolyphosphate (INS 451i):
Giúp tăng khả năng giữ nước của thịt, cải thiện độ đàn hồi và tạo kết cấu giòn dai cho nem. -
Glucono Delta-Lactone (INS 575):
Hỗ trợ quá trình lên men tự nhiên, giúp nem có vị chua dịu, mùi thơm dễ chịu và màu sắc ổn định.
Sự kết hợp này giúp nem lên men đều hơn, ít rủi ro hư hỏng và đạt chuẩn hương vị truyền thống.
2. Ưu điểm nổi bật của VMC NEM
-
Tạo độ giòn dai tự nhiên, nem chắc, không bở nát.
-
Ổn định quá trình lên men, hạn chế hiện tượng chua gắt hoặc khú.
-
Chống nhớt – chống ôi, kéo dài thời gian bảo quản.
-
Giữ mùi thơm đặc trưng, nâng cao giá trị cảm quan sản phẩm.
-
Phù hợp cho nem chua, nem thính, giò sống và thịt lên men.
3. Hướng dẫn sử dụng
-
Liều lượng khuyến nghị: 2–3g VMC NEM cho mỗi 1kg thịt nguyên liệu.
-
Cách dùng: Trộn VMC NEM ngay từ giai đoạn xay thịt đầu tiên, cùng các gia vị khác để đạt hiệu quả tối ưu.
-
Bảo quản: Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và độ ẩm cao.
4. Quy cách đóng gói
-
1kg/túi, bao bì kín, tiện lợi cho bảo quản và sử dụng lâu dài.
