Trong quy trình chế biến đậu phụ, việc lựa chọn chất tạo đông phù hợp quyết định trực tiếp đến độ mịn, độ chắc và hương vị của sản phẩm. VMC-NIGARI được phát triển từ Magie Clorua ngậm nước (MgCl₂.6H₂O – INS 511), là phụ gia thực phẩm quen thuộc giúp quá trình kết đông protein trong sữa đậu nành diễn ra ổn định, mang lại thành phẩm đồng đều và đạt tiêu chuẩn chất lượng cao.
1. Thông tin tổng quan về VMC-NIGARI
-
Tên sản phẩm: VMC-NIGARI
-
Thành phần chính: MgCl₂.6H₂O (INS 511)
-
Dạng: Tinh thể màu trắng, tan nhanh trong nước
-
Quy cách: 1kg/túi
-
Nơi sản xuất: Nha Trang, Việt Nam
2. Công dụng và lợi ích nổi bật
Tạo đông sữa đậu nành hiệu quả
VMC-NIGARI hỗ trợ kết tủa protein nhanh và đều, giúp đậu phụ hình thành cấu trúc chắc, mịn, hạn chế tình trạng bở nát hoặc rỗ mặt.
Ổn định pH – nâng cao chất lượng thành phẩm
Nhờ khả năng điều chỉnh và ổn định pH, sản phẩm giúp quá trình đông tụ diễn ra kiểm soát tốt hơn, cho mẻ đậu đồng nhất và đẹp mắt.
Giữ hương vị tự nhiên của đậu nành
Đậu phụ sau khi đông có vị béo nhẹ, mùi thơm đặc trưng, không gây vị lạ hay ảnh hưởng cảm quan.
Ứng dụng linh hoạt
-
Đậu phụ miếng truyền thống
-
Đậu phụ non
-
Tàu hũ nước đường
-
Các sản phẩm từ đậu nành cần tạo đông
3. Hướng dẫn sử dụng VMC-NIGARI
-
Liều lượng tham khảo: 2g cho mỗi 1 lít dịch sữa đậu nành.
-
Cách dùng:
-
Hòa tan hoàn toàn VMC-NIGARI trong nước sạch.
-
Cho dung dịch vào nồi sữa đậu nành đã nấu chín.
-
Khuấy nhẹ và để yên cho quá trình đông tụ diễn ra tự nhiên.
-
Đặc biệt phù hợp cho sản xuất đậu phụ miếng chắc, bề mặt đẹp và ít hao hụt.
4. Hướng dẫn bảo quản
-
Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát
-
Tránh ánh nắng trực tiếp và môi trường ẩm
-
Đóng kín bao bì sau khi sử dụng để tránh hút ẩm
